Gli attuali cambiamenti negli indicatori ecoclimatici possono causare variazioni significative nella fenologia della vite e nella maturazione dell'uva. Il cambiamento climatico modifica diversi fattori abiotici (es. temperatura, radiazione solare, disponibilità idrica) durante il ciclo di crescita della vite, avendo un impatto diretto sulle fasi fenologiche della vite, modulando il profilo metabolico degli acini e attivando la sintesi e l'accumulo di diversi composti nella buccia dell'uva, con conseguenze sulla composizione dell'uva. L’aumento delle temperature medie ed estreme dei mesi estivi, come principale conseguenza dei cambiamenti climatici, nonché i cambiamenti nell’andamento delle precipitazioni durante la fase di maturazione, portano ad una maggiore concentrazione di zuccheri e ad un cambiamento generale del profilo acido dei l'uva, ma anche alla modificazione dei profili dei metaboliti secondari.

Pertanto, in diverse aree viticole, la maturazione avviene quando sia i profili cromatici che quelli aromatici possono essere influenzati negativamente, il che nel vino si traduce in una perdita di tipicità ed espressione del terroir. A causa dei cambiamenti climatici si nota anche una discrepanza tra i diversi parametri qualitativi tecnologici, fenolici e aromatici poiché sono regolati da vie biosintetiche diverse e quindi vengono influenzati in modo diverso. Variazioni significative osservate nell’andamento delle temperature e delle precipitazioni o condizioni di limitata disponibilità idrica e di temperature elevate, che stanno ultimamente caratterizzando la seconda parte dello sviluppo degli acini, possono causare un rapido sviluppo dei singoli acini durante la parte più calda della stagione, il che può influenzare negativamente la metaboliti secondari che determinano il colore e l'aroma e quindi la qualità dell'uva e del vino.  

Soluzioni

Radiazioni e temperatura

• Esposizione precoce alla luce prima dell'invaiatura: carotenoidi e flavonoidi erano tra i composti più colpiti da livelli più elevati di radiazioni. L'ambiente del frutto regola fortemente la produzione di carotenoidi e flavonoidi ed è stato riscontrato che l'esposizione precoce ha un impatto maggiore sulle loro concentrazioni rispetto ai trattamenti eseguiti durante o dopo la maturazione.

• Evita la defogliazione durante l'alta T° periodo:   Mentre nei trattamenti defogliati sono stati osservati carotenoidi, flavonoidi e composti aromatici liberi più selezionati, le temperature più elevate sembrano essere state dannose per l'adattamento degli acini limitando la produzione di questi composti e aumentandone la velocità di degradazione, il che sottolinea ulteriormente la necessità di effettuare attività come la defogliazione quando le temperature sono ancora miti.

• Evita cluster con T° nell'ultima fase di maturazione:   Precedenti ricerche hanno indicato che le condizioni microclimatiche, che variano a seconda dell'annata, dell'aspetto del vigneto e del vigore della vite, possono influenzare i tempi del picco di concentrazione dei precursori norisoprenoidi mentre l'alta le temperature durante le ultime fasi della maturazione dell'uva portano evidentemente ad una diminuzione dei norisoprenoidi totali. Le radiazioni e le temperature estremamente elevate possono avere effetti negativi. L'uva è inoltre soggetta a ustioni se esposta direttamente al sole, effetti negativi soprattutto per i terpeni liberi ,  ; nelle varietà aromatiche, durante la surmaturazione e l'eventuale appassimento, favoriscono l'accumulo di terpeni in forma glicosidica, che verranno lentamente rilasciati durante l'invecchiamento. Lascia qualche foglia in più per proteggere i grappoli

•  biostimolanti,  prodotti di copertura

  In un contesto di cambiamento climatico e di uso eccessivo di prodotti chimici per l'agricoltura, approcci sostenibili per la salute ambientale e umana come l'uso di biostimolanti in viticoltura rappresentano una potenziale opzione contro le minacce abiotiche e biotiche. I biostimolanti sono composti organici, microbi, o una combinazione di entrambi, che stimolano i processi vitali della pianta, consentendo rese elevate e prodotti di buona qualità. L'applicazione di questi composti naturali ha effetti sulla fisiologia vegetale, sullo sviluppo dei patogeni e porta ad una diversa espressione dei geni vegetali responsabili dell'attivazione delle vie metaboliche e delle risposte di difesa delle piante. Nella vite possono innescare una risposta immunitaria innata che porta alla sintesi di metaboliti secondari, composti chiave per le proprietà organolettiche dell'uva e dei vini. I biostimolanti, quindi, possono migliorare i parametri aromatici dell'uva, ma il loro effetto è diverso in base al prodotto, alla frequenza e ai tempi di applicazione, alla classe chimica dei composti coinvolti e alla cultivar esaminata.

  prodotti di copertura come il caolino possono proteggere l'esocarpo della bacca dallo stress leggero

   

   

  può incantare  contenuto polifenolico e/o aromatico: Methyl Jasmonate, acido abscissico, chitosano, estratto di lievito