El cambio climático tiene varios efectos sobre la fisiología de la uva. Puede provocar la anticipación de las fases fenológicas o la alteración de la síntesis de compuestos secundarios (polifenoles y aromas). En cuanto al medio ambiente, el calentamiento global provoca muchas variaciones de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y de fertilidad del suelo. Además, determina la alteración de los ciclos de vida de algunos patógenos, afectando a su difusión y evolución.

Con la expansión de esos efectos, será inevitable una redefinición de los procesos de producción y, en consecuencia, cabe esperar un cambio significativo en las disciplinas de producción. Esto incluirá una adaptación de los procedimientos y métodos de certificación de las propiedades organolépticas, no siendo este último el único cambio previsible.

Es seguro que habrá una intensa afirmación de los objetivos y valores empresariales que formarán parte de esta importante transformación. Estos nuevos objetivos y valores serán asumidos tanto por las empresas como por los consorcios de protección.

Estamos ante una importancia creciente de la calificación de un enfoque vitivinícola sostenible y eficiente. Este enfoque puede hacer frente a nuevos retos, reforzando la resiliencia de los viñedos a la variación de los factores ambientales y reduciendo los impactos en la viticultura.

Las acciones de mitigación para hacer frente al cambio climático deben certificarse a través de la validación de los datos obtenidos de la medición de la huella ambiental, para cuantificar la reducción progresiva de las emisiones de gases de efecto invernadero de la gestión de los viñedos y la producción de vino.

Los objetivos de sostenibilidad cambiarán por completo la forma de trabajar de las empresas, lo que llevará a la necesidad de desarrollar métodos y procedimientos innovadores, sostenibles y medibles.

Las certificaciones de sostenibilidad obtendrán un papel clave en los retos que el cambio climático está creando, debido a las siguientes razones:

1. Para conseguir estrategias eficaces, es necesario adoptar un enfoque global e integrado. Las certificaciones de sostenibilidad establecen unas pautas a seguir, que son el resultado de un largo proceso de confrontación entre la investigación, las empresas consultoras y los actores que participan en la cadena de suministro. Por lo tanto, estas estrategias son compartidas y necesitan una aplicación a gran escala;
2. Son certificables por una institución tercera, por lo que existe la posibilidad de verificar y validar la adopción;
3. Permiten expresar el valor añadido que aporta la adopción de estas estrategias, mediante la colocación del logotipo. Esto promueve un enfoque sostenible, ya que se hace reconocible para el cliente;
4. El sistema de control está basado en datos y ofrece la posibilidad de monitorizar el grado de adopción y la efectividad de esas estrategias productivas. Esto es posible gracias a la creación de índices de adaptación y mitigación al cambio climático, que permiten identificar posibles críticas o mejoras de las estrategias;
5. El sistema de control ofrece la posibilidad de construir una base de datos para crear Sistemas de Apoyo a la Decisión a corto plazo. Además, puede proporcionar modelos de previsión que pueden orientar las estrategias de decisión a medio y largo plazo.

La innovación se basa en la unión de todos los indicadores de sostenibilidad en un único sistema integrado, donde los indicadores están vinculados al cambio climático. Además, puede recopilar datos y mediciones, y demostrar con un único y nuevo indicador el ritmo de reducción de la emisión de gases de efecto invernadero. Esto responde a las necesidades subrayadas en la estrategia F2F y en el Green Deal, de alcanzar el cambio climático "cero" en 2050.

Hoy en día, en Italia nos enfrentamos a un crecimiento exponencial de la demanda de certificación de sostenibilidad. Las instituciones, los clientes y las empresas demandan este tipo de certificaciones. Valoritalia se compromete a desarrollar estas certificaciones, proponiendo la certificación "Equalitas" (un estándar evolucionado, que es conocido por los actores más importantes del Norte de Europa), desarrollado para las empresas que actúan en el sector del vino. Además, Valoritalia, en un futuro próximo, propondrá el "Standard Unico", que responderá a la demanda básica.

En el futuro, el objetivo principal será la realización de nuevos indicadores medibles, necesarios para demostrar el "CAMBIO CLIMÁTICO CERO - VINO CERO". El estudio piloto está en curso.

Autores: Sandra Furlan - Anna Paiola (Valoritalia)