Η αλλαγή της ποικιλίας σταφυλιών σε έναν αμπελώνα είναι ένας σημαντικός μοχλός για την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή.

Η επιλογή μιας ποικιλίας σταφυλιών καθιστά δυνατή την αντιμετώπιση πολλών επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής: ξηρασία, θερμότητα, αυξημένη ωχρότητα, αλλαγές στη σύνθεση των σταφυλιών (περισσότερα σάκχαρα, λιγότερη οξύτητα), μετανάστευση εντόμων / ασθενειών και προσέγγιση των υψηλών κλιματικά γεγονότα έντασης. Είναι επομένως δυνατό να αυξηθεί η ανθεκτικότητα των φυτειών, τροποποιώντας την ποικιλία σταφυλιών σύμφωνα με τις τοπικές συνθήκες.

Ως εκ τούτου, θα επιδιώξουμε να φυτέψουμε ποικιλίες σταφυλιών που είναι πιο ανθεκτικές στην ξηρασία, ανεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες, όψιμες, παράγουν λιγότερα σάκχαρα και περισσότερη οξύτητα, ... αλλά επίσης πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και προσαρμοσμένες στις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Στο ίδιο terroir, τότε είναι δυνατή η εφαρμογή διάφορων στρατηγικών, στις οποίες συμμετέχουν αμπελουργοί, γεωπόνοι, τεχνικοί σύμβουλοι και ερευνητικοί παράγοντες:

• Τροποποιήση της αναλογίας των υπαρχουσών ποικιλιών σταφυλιών διατηρώντας παράλληλα εκείνες που φαίνεται να ταιριάζουν καλύτερα, για παράδειγμα στην περιοχή του Μπορντό μειώνοντας την αναλογία του Merlot υπέρ του cabernet-sauvignon, μια όψιμη ποικιλία.
• Χρήση της υπάρχουσας γενετική μεταβλητότητα στην ίδια ποικιλία, επιλέγοντας καλύτερα προσαρμοσμένους κλώνους, για παράδειγμα στη Βουργουνδία για το Pinot Noir.
• Τροποποίηση στις ρίζες διατηρώντας παράλληλα τις ίδιες ποικιλίες σταφυλιών, ιδιαίτερα για την αντιμετώπιση και την προσαρμογή στην ξηρασία.
• Εξερεύνηση των "παλαιών ποικιλιών σταφυλιών" σε συλλογές ή με ορισμένους αμπελουργούς, για παράδειγμα αναζητώντας ποικιλίες που είχαν απορριφθεί επειδή ήταν πολύ όψιμες (δυσκολίες στην ωρίμανση) και αναφορά σε μια τοπική ιστορία στην οποία ορισμένοι καταναλωτές είναι ευαίσθητοι.
• Δοκιμή και εισαγωγή ποικιλιών που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές, για παράδειγμα θερμότερες και ξηρότερες. Προσπάθειες, ατομικές ή συλλογικές, πραγματοποιούνται προς αυτήν την κατεύθυνση σε πολλούς αμπελώνες (έργο Vitadapt στο Μπορντό).
• Αναζήτηση σε συλλογές (για παράδειγμα Domaine de Vassal) για υπάρχουσες ποικιλίες σταφυλιών που δεν χρησιμοποιούνται ή που χρησιμοποιούνται ελάχιστα.
• Χρήση νέων ποικιλιών σταφυλιών που δημιουργήθηκαν από έρευνα, ιδίως υβρίδια ανθεκτικά στις ασθένειες που έχουν επίσης ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά για προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή.

Αν και η ύπαρξη μιας ποικιλία που να πληρεί όλα αυτά τα κριτήρια είναι αναμφίβολα ουτοπική, προσφέρονται νέες προοπτικές χάρη στην πρόοδο στην οικοφυσιολογία και τη γενετική. Η αλληλούχιση του γονιδιώματος της αμπέλου πραγματοποιήθηκε το 2007, γεγονός που καθιστά δυνατό τον καλύτερο χαρακτηρισμό των υπαρχουσών ποικιλιών σταφυλιού και την επιτάχυνση της (συμβατικής) επιλογής ποικιλιών, αναγνωρίζοντας άμεσα τα γονίδια που σχετίζονται με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Αλλά πρέπει επίσης να βασιστούμε στην ύπαρξη μιας μεγάλης ποικιλίας ποικιλιών, μεγάλο μέρος της οποίας βρίσκεται στα ερευνητικά κέντρα.

Οι επιπτώσεις του κλίματος οι οποίες είναι δυνατόν να καταπολεμηθούν τροποποιώντας τις ποικιλίες σταφυλιών είναι ουσιαστικά ξηρασία, θερμότητα, τροποποιήσεις της σύνθεσης των σταφυλιών, η πρώιμη ωρίμανση, η μετανάστευση εντόμων / ασθενειών και η προσέγγιση των κλιματολογικών γεγονότων υψηλών ένταση. Αρκετές στρατηγικές έχουν αναπτυχθεί από ερευνητές και φορείς της βιομηχανίας οίνου, από τη δημιουργία ποικιλιών (υβριδικές ποικιλίες σταφυλιών, για παράδειγμα) έως την εισαγωγή ποικιλιών από περιοχές που βρίσκονται πιο νότια.

Ξένες ή παλαιές ποικιλίες σταφυλιών

Η δοκιμή και η εισαγωγή υφιστάμενων, παλαιών ή καλλιεργημένων ποικιλιών σταφυλιών σε άλλες περιοχές είναι μια στρατηγική που προτείνεται σε όλους τους περιφερειακούς αμπελώνες, σε διάφορους βαθμούς. Στο Μπορντό, το πρόγραμμα Vitadapt δοκιμάζει 52 ποικιλίες σταφυλιών, μερικές από τις οποίες προέρχονται από το Languedoc (Carignan, Mourvèdre), την Πορτογαλία (Touriga) ή την Ελλάδα (Ασύρτικο, Lagiorgitiko). Συγκρίνονται με τις τρέχουσες ποικιλίες σταφυλιών Bordeaux, οι οποίες είναι, για παράδειγμα, για κόκκινο κρασί, cabernet-franc, merlot ή cabernet sauvignon, και για λευκό κρασί, sauvignon ή sémillon. Μπορούμε λοιπόν να παρατηρήσουμε άμεσα τη συμπεριφορά των νέων ποικιλιών σταφυλιών στο κλίμα του Μπορντό, η οποία αλλάζει.

Η αλλαγή των ποικιλιών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα θα μπορούσε να γίνει σταδιακά, επιδιώκοντας να παραμείνει κοντά στα τρέχοντα κρασιά ή πιο ριζικά στοχεύοντας νέους τύπους κρασιών.

Όψιμες ποικιλίες σταφυλιών

Η στρατηγική προσαρμογής του αμπελώνα στην κλιματική αλλαγή εφαρμόζεται από το στάδιο της φύτευσης. Η επιλογή της ποικιλίας σταφυλιών είναι ζωτικής σημασίας επειδή δεσμεύει τον αμπελουργό για αρκετές δεκαετίες. Η αύξηση της μέσης θερμοκρασίας προκαλεί την πρόωρη έκρηξη των οφθαλμών (ήπιους χειμώνες) και τη μείωση της βλαστικής περιόδου που οδηγεί σε πρώιμη ωρίμανση (άμεση επίδραση της θερμοκρασίας στην ανάπτυξη και φυσιολογία της αμπέλου). Από το 2010, στην Ευρώπη, η συγκομιδή ξεκινά δύο έως τρεις εβδομάδες νωρίτερα από ό, τι πριν από τη δεκαετία του 1980. Επομένως, η περίοδος ωρίμανσης πλησιάζει στην καρδιά του καλοκαιριού, με υψηλότερες θερμοκρασίες που ενισχύουν τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Το επίπεδο της ζάχαρης σταφυλιών και συνεπώς το επίπεδο αλκοόλης του κρασιού αυξάνεται, τα αρώματα αλλάζουν και οι κίνδυνοι μιας μεγαλύτερης μείωσης της οξύτητας αυξάνονται ... Υπό αυτές τις συνθήκες, ίσως αξίζει να επιλεχθεί μια όψιμη ποικιλία.

Μια όψιμη ποικιλία σταφυλιών είναι ένα σταφύλι που χρειάζεται περισσότερη θερμότητα για να ωριμάσει. Επομένως, θα ταιριάζει καλύτερα σε θερμότερα κλίματα και πιθανώς λιγότερο επηρεασμένα από τα κύματα θερμότητας (ανάλογα με το πότε συμβαίνει αυτό το κύμα θερμότητας). Η ταξινόμηση Pulliat ορίζει μια όψιμη ποικιλία σταφυλιών ως την ποικιλία που φτάνει στην ωριμότητα 36 ημέρες μετά από ένα πρώιμο σημείο αναφοράς σταφυλιών. Μεταξύ αυτών είναι οι ποικιλίες σταφυλιών Chasselas, Carignan, Mourvèdre, Piquepoul, Clairette, Manseng, Cabernet-Franc, Morrastel, Rivairenc, Sciaccarello, Terret, Tourbat. (1) (5). Έτσι, το πείραμα Vitadapt (ISVV Bordeaux) κατέστησε δυνατή τη σαφή περιγραφή του όψιμου ή πρώιμου χαρακτήρα 52 ποικιλιών σταφυλιών (2).

Η φύτευση μιας όψιμης ποικιλίας βοηθά στη διατήρηση της ωρίμανσης εκτός περιόδων υψηλών θερμοκρασιών. Οι καθυστερημένες ποικιλίες μπορούν να είναι οι λεγόμενες παλαιές ποικιλίες, οι οποίες εγκαταλείπονται ακριβώς λόγω των δυσκολιών στην επίτευξη επαρκούς επιπέδου ωριμότητας στο προηγούμενο κλίμα. Μπορεί επίσης να είναι λιγότερο ευαίσθητες στον παγετό, λόγω μεταγενέστερης έκρηξης των οφθαλμών (3). Αυτές οι όψιμες ποικιλίες σταφυλιών μπορεί επίσης να είναι αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιών από θερμότερα μέρη του κόσμου. Μεταξύ αυτών είναι οι ποικιλίες σταφυλιών Καυκάσου Saperavi και Rkatsiteli, Mavrud από την Ανατολική Ευρώπη, Πορτογαλική Touriga Nacional, Ελληνική Ασύρτικο (4) (5).

Φυσικά, η επιλογή της ποικιλίας σταφυλιών δεν γίνεται αποκλειστικά με κριτήριο των όψιμο χαρακτήρα ωριμανσης. Πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη την προσαρμογή στο terroir (ηλιοφάνεια, πίεση νερού, έδαφος κ.λπ.) και στους στόχους παραγωγής του αμπελουργού (απόδοση και ποιότητα). Πρέπει επίσης να επιλεγεί με βάση την αντοχή του σε ασθένειες και παράσιτα. Ωστόσο, το κριτήριο του όψιμου χαρακτήρα είναι ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη ενόψει της κλιματικής αλλαγής.

Συγραφέας: Marc Nougier, Maddy Tintinger (INRAE)

Βιβλιογραφία:

(1) https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-classer-facilement-les-cepages-selon-leur-maturite/

(2) https://www6.bordeaux-aquitaine.inra.fr/egfv/Ressources/Dispositifs-experimentaux/Parcelle-VITADAPT

(3) https://www.bastamag.net/Rechauffement-climatique-ces-cepages-anciens-qui-pourraient-sauver-les

(4) https://www.vitisphere.com/images/magazine/Encepagement.pdf

(5) http://lesclosdemiege.fr/2017/11/la-vigne-a-la-croisee-des-chemins-quels-cepages-demain-en-occitanie/

(6) https://www.supagro.fr/fondation/wa_files/Livret_cepages_prometteurs_HMahe.pdf

(7) https://www6.bordeaux-aquitaine.inra.fr/egfv/Ressources/Dispositifs-experimentaux/Parcelle-VITADAPT