Spreminjanje nabora sort grozdja v vinogradu je pomemben vzvod za prilagajanje podnebnim spremembam.
Izbira sorte grozdja omogoča spopadanje z več učinki podnebnih sprememb: suša, vročina, povečano prezgodnje obiranje, spremembe v sestavi grozdja (več sladkorja, manj kislosti), selitev žuželk / bolezni in približevanje visoko intenzivnim podnebnim dogodkom. Zato je mogoče povečati odpornost nasadov z izborom sort v skladu z lokalnimi okoliščinami.
Zato bomo poskušali saditi sorte grozdja, ki so bolj odporne na sušo, odporne na visoke temperature, kasneje proizvajajo manj sladkorja in več kislosti, ... a tudi bolj odporne na bolezni in prilagojene okusom potrošnikov.
V istem terroirju je potem možnih več strategij, ki vključujejo vinogradnike, drevesničarje, tehnične svetovalce in raziskovalce:

• spremeniti delež obstoječih sort grozdja, hkrati pa ohraniti tiste, ki se zdijo primernejše, na primer v regiji Bordeaux z zmanjšanjem deleža merlota v korist poznejše sorte cabernet-sauvignon
• Uporabite obstoječo gensko variabilnost iste sorte z izbiro bolje prilagojenih klonov, na primer v Burgundiji za modri pinot
• Zamenjava cepilnih poglag, obenem pa ohraniti iste sorte grozdja, da bi še posebej vplivali na prilagajanje suši
• raziskati "stare sorte grozdja" v zbirkah ali pri nekaterih vinogradnikih, na primer z iskanjem sort, ki so bile zanemarjene, ker so bile prepozne (težave pri zrelosti), in s sklicevanjem na lokalno zgodovino, čemur nekateri potrošniki dajo velik pomen
• preizkusiti in uvoziti sorte grozdja, pridelane v drugih regijah, ki so npr. toplejše in bolj suhe. Individualni ali skupinski pristopi se v tej smeri izvajajo v mnogih vinogradih (projekt Vitadapt v Bordeauxu)
• poiskati zbirke (na primer Domaine de Vassal) za obstoječe sorte grozdja, ki so sicer malo ali neuporabljene
• uporabiti nove sorte grozdja, ustvarjene z raziskavami, zlasti hibride odporne proti boleznim, ki imajo tudi zanimive lastnosti za prilagajanje podnebnim spremembam

Tudi če je sorta, ki ustreza vsem tem merilom, nedvomno utopična, se zahvaljujoč napredku v ekofiziologiji in genetiki ponujajo nove perspektive. Sekvenciranje genoma vinske trte je bilo izvedeno leta 2007, kar omogoča boljšo karakterizacijo obstoječih sort grozdja in pospešitev (običajne) izbire sort z neposredno identifikacijo genov, povezanih z želenimi značilnostmi. Moramo pa računati tudi na obstoj velike raznolikosti sort, katerih velik del najdemo v rastlinjakih.

Učinki podnebnih sprememb, proti katerim se je mogoče boriti z zamenjavo sort, so predvsem suša, vročina, spremembe sestave jagod, prezgodnja zrelost, selitev žuželk / bolezni in približevanje visoko intenzivnih podnebnih dogodkov. Raziskovalci in udeleženci vinske industrije so razvili več strategij, od ustvarjanja sort (na primer hibridnih sort grozdja) do uvoza sort iz južnejših regij.

Tuje ali stare sorte grozdja

Testiranje in uvajanje obstoječih, starih ali gojenih sort grozdja iz drugih regij je strategija, ki se jo predlaga, vendar v različni meri. V Bordeauxu program Vitadapt preizkuša 52 sort grozdja, od katerih nekatere prihajajo iz Languedoca (Carignan, Mourvèdre), Portugalske (Touriga) ali Grčije (Assyrtiko, Lagiorgitiko). Primerjajo jih s sedanjimi bordojskimi sortami grozdja, ki so na primer za rdeče vino, cabernet-franc, merlot ali cabernet sauvignon in za belo vino, sauvignon ali semijon. Tako lahko neposredno opazujemo vedenje novih sort grozdja v spreminjajočem se bordojskem podnebju.
Možna je postopna zamenjava sort, zaradi zbliževanja obstoječim vinom, ali bolj radikalno s ciljanjem na nove vrste vin.

Pozne sorte grozdja

Strategija prilagajanja vinograda podnebnim spremembam je vzpostavljena že v fazi sajenja. Izbira sorte grozdja je ključnega pomena, saj vinogradnika zaveže več desetletij. Povišanje povprečne temperature povzroči zgodnejšo rast vinske trte (milejše zime) in skrajšanje vegetacijskega obdobja, kar vodi do zgodnejšega zorenja in zrelosti (neposreden vpliv temperature na rast in fiziologijo vinske trte). Od leta 2010 se je v Evropi trgatev začela dva do tri tedne prej kot v osemdesetih letih. Obdobje zrelosti se torej približuje sredini poletja, višji temperaturni pogoji pa povečujejo učinke podnebnih sprememb. Raven grozdnega sladkorja in s tem alkohol v vinu se poveča; arome se spremenijo; povečajo se tveganja manjše kislosti,... V teh okoliščinah se morda splača odločiti za kasnejšo sorto.
Pozna sorta grozdja je grozdje, ki potrebuje več toplote, da dozori. Zato bo bolj primerno za toplejše podnebje in morda občuti manj vpliva vročinskih valov (odvisno od tega, kdaj pride do teh vročinskih valov). Klasifikacija Pulliat opredeljuje pozno sorto grozdja kot zrelost 36 dni po zgodnjem referenčnem grozdju: Chasselas. Med njimi so sorte grozdja Carignan, Mourvèdre, Piquepoul, Clairette, Manseng, Cabernet-Franc, Morrastel, Rivairenc, Sciaccarello, Terret, Tourbat. (1) (5). Poskus Vitadapt (ISVV Bordeaux) je tako omogočil jasno karakterizacijo poznega ali zgodnjega značaja 52 sort grozdja (2).

Sajenje poznejše sorte tako pomaga ohranjati zorenje zunaj obdobij visokih temperatur. Pozne sorte so lahko tako imenovane stare sorte, opuščene prav zaradi težav pri doseganju zadostne zrelosti v preteklosti. Lahko so tudi manj občutljive na zmrzal zaradi kasnejšega brstenja (3). Te poznejše sorte grozdja so lahko tudi avtohtone sorte grozdja iz toplejših delov sveta. Med njimi so kavkaške sorte grozdja Saperavi in ​​Rkatsiteli, Mavrud iz vzhodne Evrope, portugalski Touriga Nacional, grški Assyrtiko (4) (5).
Seveda izbira sorte grozdja ne temelji zgolj na kriteriju pozne zrelosti. Upoštevati mora tudi prilagoditev na terroir (sonce, vodni stres, tla itd.) in vinogradniške proizvodne cilje (donos in kakovost). Izbrati jih je treba tudi na podlagi odpornosti proti boleznim in škodljivcem (nove sorte odporne na pepelasto plesen in plesen). Toda merilo časovnega zamika je pomembna točka, ki jo je treba upoštevati ob podnebnih spremembah.

Viri

(1) https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-classer-facilement-les-cepages-selon-leur-maturite/ 

(2) https://www6.bordeaux-aquitaine.inra.fr/egfv/Ressources/Dispositifs-experimentaux/Parcelle-VITADAPT 

(3) https://www.bastamag.net/Rechauffement-climatique-ces-cepages-anciens-qui-pourraient-sauver-les 

(4) https://www.vitisphere.com/images/magazine/Encepagement.pdf 

(5) http://lesclosdemiege.fr/2017/11/la-vigne-a-la-croisee-des-chemins-quels-cepages-demain-en-occitanie/ 

(6) https://www.supagro.fr/fondation/wa_files/Livret_cepages_prometteurs_HMahe.pdf 

(7) https://www6.bordeaux-aquitaine.inra.fr/egfv/Ressources/Dispositifs-experimentaux/Parcelle-VITADAPT