Le changement climatique a divers effets sur la physiologie du raisin. Il peut provoquer l’anticipation des phases phénologiques ou l’altération de la synthèse des composés secondaires (polyphénols et arômes). En ce qui concerne l'environnement, le réchauffement climatique provoque de nombreuses variations des propriétés physico-chimiques, microbiologiques et de fertilité des sols. De plus, il détermine l’altération du cycle de vie de certains pathogènes, affectant leur diffusion et leur évolution.

Avec l'augmentation de ces effets, une redéfinition des processus de production sera inévitable et, par conséquent, un changement significatif doit être attendu dans les disciplines de production. Cela comprendra une adaptation des procédés et des méthodes de certification des propriétés organoleptiques, ces dernières n'étant pas le seul changement prévisible.

Il est certain qu'il y aura une affirmation intense des objectifs et des valeurs de l'entreprise qui feront partie de cette transformation importante. Ces nouveaux objectifs et valeurs seront repris par les entreprises et les consortiums de protection.

Nous sommes confrontés à une importance croissante d'une qualification d'approche viticole durable et efficace. Cette approche peut faire face à de nouveaux défis, renforcer la résilience des vignobles à la variation des facteurs environnementaux et réduire les impacts sur la viticulture.

Les actions d'atténuation face au changement climatique doivent être certifiées par la validation des données issues de la mesure de l'empreinte environnementale, pour quantifier la réduction progressive des émissions de gaz à effet de serre issues de la gestion du vignoble et de la production viticole.

Les objectifs de développement durable changeront complètement le mode de fonctionnement des entreprises, ce qui entraînera la nécessité de développer des méthodes et des procédures innovantes, durables et mesurables.

Les certifications de durabilité joueront un rôle clé dans les défis que crée le changement climatique, pour les raisons suivantes :

1. Afin d'obtenir des stratégies efficaces, il est nécessaire d'adopter une approche globale et intégrée. Les certifications de durabilité définissent des lignes directrices à suivre, qui sont le résultat d'un long processus de confrontation entre la recherche, les cabinets de conseil et les acteurs participant à la chaîne d'approvisionnement. Par conséquent, ces stratégies sont partagées et nécessitent une application à grande échelle.
2. Elles sont certifiées par une institution tierce, il est donc possible de vérifier et de valider l'adoption.
3. Elles permettent d'exprimer la valeur ajoutée apportée par l'adoption de ces stratégies, à travers l'apposition du logo. Cela favorise une approche durable, car elle devient reconnaissable pour le client.
4. Le système de contrôle est basé sur des données et offre la possibilité de suivre le degré d'adoption et l'efficacité de ces stratégies productives. Ceci est possible grâce à la création d'indices d'adaptation et d'atténuation au changement climatique, qui permettent d'identifier d'éventuelles critiques ou améliorations de stratégies.
5. Le système de contrôle offre la possibilité de créer une base de données afin de créer des systèmes d'aide à la décision à court terme. De plus, il peut fournir des modèles de prévision qui peuvent guider les stratégies décisionnelles à moyen et long terme.

L'innovation est basée sur l'union de tous les indicateurs de durabilité dans un système intégré unique, où les indicateurs sont liés au changement climatique. De plus, il peut collecter des données et des mesures, et démontrer avec un seul et nouvel indicateur le taux de réduction des émissions de gaz à effet de serre. Cela répond aux nécessités soulignées dans la stratégie F2F et dans le Green Deal, d'atteindre le changement climatique «zéro» d'ici 2050.

Aujourd'hui, l’Italie est confrontée à une croissance exponentielle de la demande de certification de durabilité. Les institutions, les clients et les entreprises exigent ce type de certifications. Valoritalia s'engage à développer ces certifications en proposant la certification «Equalitas» (une norme évoluée, connue des acteurs les plus importants de l'Europe du Nord), développée pour les entreprises actives dans le secteur du vin. En outre, Valoritalia proposera prochainement le «Standard Unico», qui répondra à la demande de base.

À l'avenir, l'objectif principal sera la réalisation de nouveaux indicateurs mesurables qui sont nécessaires pour démontrer le «ZÉRO CHANGEMENT CLIMATIQUE - VIN ZÉRO». L'étude pilote est en cours.

Authors: Sandra Furlan – Anna Paiola (Valoritalia)