Podnebne spremembe imajo različne učinke na fiziologijo grozdja. Lahko povzročijo prehitevanje fenoloških faz ali spremembe v sintezi sekundarnih spojin (polifenoli in arome). Kar zadeva okolje, globalno segrevanje povzroča številne razlike v fizikalno-kemijskih, mikrobioloških lastnostih in lastnostih rodovitnosti zemlje. Poleg tega povzroča spremembe življenjskega cikla nekaterih patogenov, kar vpliva na njihovo razširjanje in evolucijo.

Ob širjenju teh učinkov bo ponovna opredelitev proizvodnih procesov neizogibna, zato je potrebno v proizvodnih panogah pričakovati precejšnje spremembe. V to bo vključena prilagoditev postopkov in metod za certificiranje organoleptičnih lastnosti, kar pa ni edina predvidljiva sprememba.    

Gotovo bo prišlo do intenzivne potrditve poslovnih ciljev in vrednot, ki bodo del te pomembne preobrazbe.  Nove cilje in vrednote bodo prevzela tako podjetja kot zaščitni konzorciji.

Soočamo se z nenehnim povečevanjem pomena kvalifikacije trajnostnih in učinkovitih pristopov k pridelavi vina. S tem pristopom se lahko soočimo z novimi izzivi, saj krepi odpornost vinogradov na spremembe, ki so posledica okoljskih dejavnikov in tako zmanjšuje vplive na vinogradništvo.

Ukrepe za ublažitev podnebnih sprememb je potrebno certificirati z validacijo podatkov, pridobljenih z merjenjem okoljskega odtisa, tako da bi se kvantificiralo postopno zmanjševanje emisij toplogrednih plinov pri upravljanju vinogradov in pridelavi vina.

Trajnostni cilji bodo popolnoma spremenili način dela podjetij, kar bo vodilo k potrebi po razvoju inovativnih, trajnostnih in merljivih metod in postopkov.

Trajnostni certifikati bodo imeli ključno vlogo pri izzivih, ki jih povzročajo podnebne spremembe, in sicer iz naslednjih razlogov:

1. Da bodo strategije učinkovite, je potrebno razviti celovit in integriran pristop. Trajnostni certifikati opredeljujejo smernice, ki jih je potrebno zasledovati in so rezultat dolgega procesa sodelovanja raziskovalnih in svetovalnih podjetij ter udeležencev, ki sodelujejo v dobavni verigi. Zato so te strategije skupne in je potrebna njihova vsesplošna uporaba v širokem obsegu;  
2. Jih je mogoče certificirati s strani zunanjih inštitucij, zato obstaja možnost preverjanja in validacije uresničevanja;  
3. Omogočajo izražanje dodane vrednosti z uresničevanjem strategij preko uporabe logotipa. To spodbuja trajnostni pristop, kar je za potrošnika prepoznavno;  
4. Nadzorni sistem temelji na podatkih in ponuja možnost spremljanja stopnje uresničevanja in učinkovitosti teh produktivnih strategij. To je mogoče zaradi ustvarjanja indeksovprilagajanja in ublažitve podnebnih sprememb, ki omogočajo identificiranje kritičnosti ali izboljšav strategij;  
5. Nadzorni sistem na kratki rok ponuja možnost izdelave zbirke podatkov za ustvarjanje sistemov za podporo pri odločanju. Poleg tega lahko zagotovi napovedne modele, ki lahko srednjeročno in dolgoročno vodijo strategije odločanja.    

Inovacija temelji na združitvi vseh kazalnikov trajnosti v enotnem integriranem sistemu, kjer so kazalniki povezani s podnebnimi spremembami. Poleg tega lahko zbira podatke in meritve in z enim samim novim kazalnikom izkazuje stopnjo zmanjšanja emisij toplogrednih plinov. To odgovarja potrebam, poudarjenim v strategiji ’’F2F ’’ in ’’Green Deal’’, doseganja ničelnih podnebnih sprememb do leta 2050. 

Danes se v Italiji soočajo z eksponentnim povpraševanjem po trajnostnem certificiranju. Institucije, potrošniki in podjetja zahtevajo tovrstne certifikate. Valoritalia se je zavezala, da bo razvila te certifikate in je predlagala certifikat ’’Equalitas’’ (napreden standard, ki ga poznajo najpomembnejši udeleženci v Severni Evropi), razvit za podjetja, ki delujejo v vinarskem sektorju. Poleg tega bo Valoritalia v bližnji prihodnosti predlagala ’’Standard Unico’’, ki bo zadostil osnovnemu povpraševanju.

V prihodnosti bo glavni cilj uresničitev novih merljivih kazalnikov, ki so potrebni za dokazovanje ’’NIČELNE KLIMATSKE SPREMEMBE – WINE ZERO’’. Pilotna študija je v teku. 

Avtorji: Sandra Furlan - Anna Paiola (Valoritalia)