Un aumento della temperatura può essere vantaggioso per la maturazione, ma i grappoli possono risentire negativamente per quanto attiene alla qualità e c'è il rischio di stress idrico. Garcia de Cortazar (2006) ha dimostrato che gli effetti sul comportamento della vite in termini di resa e composizione dell'uva saranno certamente molto influenzati dal cambiamento climatico nella regione mediterranea. In presenza di stress indesiderato, le rese saranno influenzate verso il basso (Boutin, 2012). La questione sollevata è la seguente: le rese devono essere abbassate preventivamente per limitare il rischio di stress idrico? Oppure, si accetta che il cambiamento climatico abbia un impatto su di essa?

L'obiettivo di resa è la resa che il viticoltore non vuole superare per non contravvenire alle rese limite di denominazione. Questo obiettivo di resa definirà le scelte culturali del viticoltore, come il diradamento. Uno studio in Languedoc-Roussillon (Francia) (Payan, 2018) non ha potuto identificare un effetto significativo e regolare del carico d'uva sullo stress idrico della vite per le rese osservate, poiché le differenze di comportamento tra gli anni e i vitigni sono così grandi. I risultati presentati suggeriscono che l'effetto del carico di uva sullo stress idrico è trascurabile. Il carico di uva, e quindi la resa, è stato regolato da un diradamento manuale prima della fioritura o alla fine dell'allegagione, a 4 grappoli per vite per la modalità "basso carico" e 14 grappoli per vite per la modalità "alto carico". Le misure di resa prese al raccolto per il metodo a "basso carico" variano dal 30 al 50% del riferimento a "alto carico" (80 hl/ha massimo teorico per le rese più alte)

I recenti cambiamenti di resa, generalmente al ribasso, possono avere diverse origini:

• effetti diretti del cambiamento climatico con una maggiore evapotraspirazione, che riduce la dimensione delle bacche;
• cambiamenti nelle pratiche di coltivazione: cambiamento delle varietà di uva verso quelle di qualità superiore ma di resa inferiore (secondo Zebic (2011), il cambiamento delle varietà di uva nell'Hérault negli ultimi 10 anni può spiegare un calo della resa dell'8,6%)
• riduzione del numero di viti piantate;
• rinuncia ad una potatura rispettosa delle viti, che porta a malattie
• stress da azoto indotto da un calo della fertilizzazione e/o dell'inerbimento
• sviluppo di malattie del legno
• cambiamento del clima, che può indurre a fitopatologie non tipiche, che si trovavano precendemente in altre regioni.

Il cambiamento climatico è responsabile di una piccola parte del calo dei raccolti che può verificarsi nella regione mediterranea. In effetti, anche altri fattori come i cambiamenti nelle pratiche sono responsabili. Abbassare l'obiettivo di resa non sembra necessario perché il carico d'uva non ha alcun effetto sullo stress idrico della vite secondo lo studio citato. D'altra parte, a seconda della tempistica dello stress idrico, esso può avere un impatto sulla resa secondo Levin et al (2020) come si può vedere nella figura sottostante. La loro conclusione è che gravi deficit idrici pre-invaiatura ridurranno le dimensioni delle bacche durante la stagione in corso, e il numero di grappoli per vite per le stagioni successive, influenzando la differenziazione delle infiorescenze nelle gemme latenti in formazione (Deloire, 2020).

Figura 1: La tempistica dei deficit idrici definisce l'effetto sulla resa nella stagione corrente e in quella successiva.

Si può concludere che l'obiettivo di resa (che passa per il carico di uva) ha un impatto trascurabile sullo stress idrico e quindi non deve essere ridotto. D'altra parte la resa può essere alterata dallo stress idrico causato dal cambiamento climatico.

Autrice: Maddy Tintinger (INRAE)

Riferimenti:

Boutin F., Payan J.C., 2012. Viticulture et changement climatique : adaptation de la conduite du vignoble méditerranéen. Innovations Agronomiques, INRA, 25, pp.193-203. ⟨hal-02647254⟩ (https://www6.inrae.fr/ciag/content/download/3826/36242/file/Vol25-14-Boutin.pdf)

Deloire, A., Jaillard, B., Pellegrino, A., Metay, A., Pantin, F., Romieu, C., Ojeda, H., Abbal, P., Carbonneau, A., Torregrosa, L., 2020. Traité de la vigne.

Levin, A.D., Deloire, A., Gambetta, G.A., 2020. Does water deficit negatively impact wine grape yield over the long term? Technical Reviews. https://doi.org/10.20870/IVES-TR.2020.4029

Payan, J.-C., Salançon, E., 2018. Effet de la charge en raisin sur la contrainte hydrique de la vigne. IFV - Institut Français de la Vigne et du Vin. http://www.vignevin-occitanie.com/wp-content/uploads/2018/08/ContrainteHydrique_JCPayan.pdf