El cambio climático provoca un aumento de la temperatura que puede ser ventajoso, ya que permite la maduración de las uvas, pero éstas están demasiado expuestas y existe el riesgo de estrés hídrico. García de Cortazar (2006) demostró que los efectos sobre el comportamiento de la vid en términos de rendimiento y composición de la uva serán seguramente muy marcados por el cambio climático en la región mediterránea. Los rendimientos se verán afectados a la baja, a pesar de ser la región francesa donde ya se encuentran los menores rendimientos (Boutin, 2012). La cuestión que se plantea es la siguiente: ¿deben reducirse los rendimientos objetivos para limitar el riesgo de estrés hídrico? O bien, ¿el cambio climático influye en los rendimientos?

El "rendimiento objetivo" es el rendimiento que el viticultor desea alcanzar o no superar, si fuera el mismo que el límite de la Denominación de Origen correspondiente. Este "rendimiento objetivo" definirá las opciones culturales del viticultor, como el aclareo de racimos, entre otros. Un estudio en Languedoc-Rosellón (Francia) (Payan, 2018) no pudo concluir un efecto significativo de regular la carga de uva sobre el estrés hídrico de la vid para los rendimientos observados, ya que las diferencias de comportamiento entre años y variedades de uva son muy grandes. Los resultados presentados sugieren que el efecto de la carga de la uva sobre el estrés hídrico es insignificante. La carga de uva, y por tanto el rendimiento, se reguló mediante aclareo manual antes de la floración o al final del cuajado, hasta 4 racimos por cepa para la modalidad de "baja carga" y 14 racimos por cepa para la modalidad de "alta carga". Las medidas de rendimiento tomadas en la cosecha para el método de "baja carga" varían del 30 al 50% de la referencia de "alta carga". (80 hL/ha máximo teórico para los mayores rendimientos)

Las recientes tendencias de rendimiento, generalmente a la baja, pueden tener varios orígenes:

• Los efectos directos del cambio climático con el aumento de la evapotranspiración, reduciendo el tamaño de las bayas.
• Cambios en las prácticas de cultivo: cambio de variedades de uva por otras de mayor calidad pero de menor rendimiento (según Zebic, 2011), el cambio de variedades de uva en el Hérault en los últimos 10 años puede explicar un descenso del 8,6% en el rendimiento, reducción del número de cepas plantadas, pérdida de la poda respetuosa de las cepas, lo que provoca enfermedades, estrés por nitrógeno inducido por un descenso de la fertilización y/o del pasto.
• Desarrollo de enfermedades de la madera que asolan los viñedos.
• Cambio en el patrón de enfermedades (son distintas enfermedades a las típicas que encontramos en algunas regiones, ex Mildiu ahora en Languedoc).

El cambio climático es responsable de una pequeña parte de la disminución del rendimiento que puede producirse en la región mediterránea. De hecho, otros factores como los cambios en las prácticas también son responsables. Bajar los rendimientos objetivos no parece necesario porque la carga de la uva no tiene ningún efecto sobre el estrés hídrico de la vid, según el estudio citado. Por otro lado, dependiendo del momento en que se produzca el estrés hídrico, puede tener un impacto en el rendimiento según Levin et al (2020), como se puede ver en la figura siguiente. Su conclusión es que los déficits hídricos severos antes del envero reducirán el tamaño de las bayas durante la temporada actual, y el número de racimos por planta de vid para las siguientes temporadas al afectar a la diferenciación de los primordios de la inflorescencia en las yemas latentes en formación (Deloire, 2020).

Figura 1: El momento en que se produce el déficit hídrico determina el efecto exacto sobre el rendimiento en la temporada actual y en la siguiente.

Se puede concluir que el rendimiento objetivo (traducido por la carga de uva) tiene un impacto insignificante en el estrés hídrico y, por tanto, no es necesario reducirlo. Por otra parte, este rendimiento objetivo puede verse alterado por el estrés hídrico provocado por el cambio climático.

Autor: Maddy Tintinger (INRAE)

Referencias:

Boutin F., Payan J.C., 2012. Viticulture et changement climatique : adaptation de la conduite du vignoble méditerranéen. Innovations Agronomiques, INRA, 25, pp.193-203. ⟨hal-02647254⟩ (https://www6.inrae.fr/ciag/content/download/3826/36242/file/Vol25-14-Boutin.pdf)

Deloire, A., Jaillard, B., Pellegrino, A., Metay, A., Pantin, F., Romieu, C., Ojeda, H., Abbal, P., Carbonneau, A., Torregrosa, L., 2020. Traité de la vigne.

Levin, A.D., Deloire, A., Gambetta, G.A., 2020. Does water deficit negatively impact wine grape yield over the long term? Technical Reviews. https://doi.org/10.20870/IVES-TR.2020.4029

Payan, J.-C., Salançon, E., 2018. Effet de la charge en raisin sur la contrainte hydrique de la vigne. IFV - Institut Français de la Vigne et du Vin. http://www.vignevin-occitanie.com/wp-content/uploads/2018/08/ContrainteHydrique_JCPayan.pdf