A "solução varietal": criação ou importação de variedades de uvas e porta-enxertos

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As vinhas são cultivadas em muitas partes do mundo para a produção de vinho, uvas de mesa ou uvas passas. As condições climáticas em que a vinha é encontrada são essencialmente as de clima temperado, tanto no hemisfério norte como no hemisfério sul. No hemisfério norte, a área de cultivo é limitada no norte por temperaturas frias que impedem a maturação adequada das uvas, e no sul pela necessidade de água e temperaturas elevadas no inverno que impedem o desenvolvimento adequado do ciclo vegetativo, o que inclui naturalmente uma fase de queda das folhas e dormência dos botões.

Para a produção de vinho, os vinhos de maior qualidade são obtidos quando o período de maturação tem lugar no final do Verão, quando as temperaturas descem, associadas a um défice moderado de água. A escolha da variedade cultivada, mas também do seu porta-enxerto e o método de gestão têm que ser adaptados às condições edafoclimáticas locais. Estas escolhas técnicas estabilizaram-se ao longo da história, juntamente com práticas enológicas para maximizar a qualidade dos vinhos produzidos, levando à noção de terroir e às denominações de origem controlada.

A alteração das condições climáticas desafia fortemente estes equilíbrios e a escolha varietal está no centro das opções de adaptação.
Num contexto em que queremos preservar a tipicidade histórica dos vinhos, o primeiro objectivo para uma nova casta é que esta seja mais tardia, a fim de encontrar condições de maturação frescas, favoráveis à preservação da acidez e dos aromas dos vinhos. Também gostaríamos que fosse tolerante aos défices de água, e capaz de manter um perfil de vinho equilibrado, acidez satisfatória e um teor de álcool razoável, mesmo no caso de temperaturas elevadas durante a maturação.

Várias fontes de variabilidade genética estão disponíveis para os viticultores, desde a criação de variedades (por exemplo híbridos) até à importação de variedades de regiões mais meridionais.

A mais fácil de usar é a variabilidade clonal dentro das variedades já em uso porque não requer quaisquer alterações regulamentares. As colecções de clones (de recortes sucessivos) são numerosas e incluem centenas de adesões (1). A gama de variação das diferentes características (precocidade, tamanho dos bagos, acidez das uvas, etc.) é muito específica para cada variedade. As possibilidades de adaptação a longo prazo são, contudo, limitadas.
Na mesma linha, vários projectos visam reavaliar variedades locais cuja utilização tem diminuído ao longo do tempo, como por exemplo nos Pirenéus. Esta opção é favorecida na Borgonha com pinot noir, a principal casta para vinhos tintos na denominação, que tem muitos clones.

A diversidade de condições em que a vinha é actualmente cultivada significa que para muitas das actuais vinhas, podem ser encontradas analogias entre as condições climáticas esperadas no futuro para estas vinhas e vinhas já existentes noutras localizações climáticas (por exemplo, mais a sul ou em territórios estrangeiros). Esta hipótese levou ao estabelecimento de ensaios com variedades estrangeiras (2, 3) para avaliar as suas aptidões agronómicas e enológicas. Abordagens semelhantes estão também em curso para os porta-enxertos (4).

Finalmente, é possível imaginar a criação de novas variedades através do cruzamento. Com ferramentas genéticas, pode ser demonstrado que muitas castas actuais são o resultado de cruzamentos. Podemos citar, entre dezenas de exemplos, a Cabernet-Sauvignon, descendente de Cabernet Franc e Sauvignon ou o Chardonnay, descendente do cruzamento entre Pinot Noir e Gouais. Em França, actualmente, a forte procura de variedades que requerem pouco ou nenhum tratamento anti-fúngico levou à criação de programas de selecção em todas as principais vinhas francesas. As variedades deste tipo já registadas pelo INRAE no catálogo francês de variedades (Artaban, Vidoc, Floreal e Voltis) têm a particularidade de raramente produzirem vinhos com demasiado álcool. Podem, portanto, ser capazes de compensar os efeitos do aquecimento global. Sabe-se também que é possível gerar variedades tardias ou variedades com elevado teor de ácido tartárico, cujo nível não é muito sensível às temperaturas durante o amadurecimento.

 

Autor: Eric Duchêne (INRAE Colmar)

Referências

  1. Réseau Français des Conservatoires de Vigne - https://bioweb.supagro.inra.fr/collections_vigne/Home.php?l=FR
  2. IFV, 2019. Des cépages étrangers à la disposition des vignerons français. (https://www.vignevin.com/article/des-cepages-etrangers-a-la-disposition-des-vignerons-francais)
  3. Sud Ouest, 2014. Vins de Bordeaux : les secrets de la parcelle 52 https://www.sudouest.fr/2014/05/13/les-secrets-de-la-parcelle-52-1552841-2780.php
  4. Projet Greffe Adapt https://www6.bordeaux-aquitaine.inrae.fr/egfv/Ressources/Dispositifs-experimentaux/Parcelle-GREFFADAPT


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