Las bodegas suelen estar especializadas, porque la vid es un cultivo que requiere un saber hacer particular y complejo. Por tanto, los territorios vitivinícolas suelen estar especializados, aunque se diversifican determinadas explotaciones.

La diversificación de cultivos se refiere a la acción de introducir nuevos cultivos o actividades agrícolas en la finca. Esta diversificación tiene ciertas ventajas. En particular, ante el cambio climático, la diversificación en determinados casos puede permitir:

- afrontar el estrés hídrico demasiado exigente para el cultivo de la vid (como se lleva a cabo actualmente) mediante la adopción de cultivos que necesitan menos agua o agua en otras épocas

- afrontar cualquier tipo de riesgo que pueda verse incrementado por el cambio climático: la estrategia de diversificación (de cualquier tipo) por definición permite reducir el riesgo en uno de los cultivos. Los riesgos pueden estar vinculados a los peligros climáticos, pero también a los riesgos de los precios (por ejemplo, la erosión de los precios en un segmento del mercado debido a un exceso de oferta en el mercado mundial). Otras ventajas están ligadas a la posibilidad de potenciar otros tipos de suelo.

- hacer frente a las limitaciones de determinados recursos o insumos: por ejemplo, la demanda de mano de obra porque los horarios de trabajo son diferentes de un cultivo a otro.

- valorar sus producciones en otros mercados y repartir el riesgo económico vinculado a un año de mal tiempo (heladas, granizo) o riesgos de precio (colapso de precios por diversos motivos o incertidumbre en determinados contratos).

Sin embargo, para un viticultor especializado, la diversificación puede parecer muy compleja a pesar del deseo de diversificar:

- ¿qué cultivo / mejora elegir?

- ¿como entrenarse?

- ¿cómo conseguir apoyo para encontrar nuevos puntos de venta?

Encontrará recursos en los documentos y soluciones vinculados a esta hoja, por ejemplo, en el proyecto de diversificación detallado en el que se trabajó durante el Montpeyroux Climathon.