Desalcoolização do vinho por acoplamento de membranas

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Os efeitos das alterações climáticas na qualidade do vinho incluem o aumento do teor alcoólico e do pH. Várias técnicas são possíveis para diminuir o teor alcoólico final do vinho, em particular a utilização de processos de membrana que têm a vantagem de serem processos físicos que alteram ao mínimo os outros componentes da qualidade do vinho.

No caso de processos de membrana, a primeira etapa de tratamento (osmose inversa ou nanofiltração) permite a separação dos constituintes do vinho através da extracção do etanol sob a forma de um permeato hidroalcoólico.

Para obter uma redução do teor de álcool, é necessário eliminar o álcool deste permeato e reintroduzir a água recuperada no vinho tratado.

Estas etapas são realizadas continuamente, com os permeados a serem negociados à medida que são produzidos e reintroduzidos no vinho à medida que este está a ser processado. É estabelecido um limite razoável de -3% (vol) de álcool para acoplamentos de membrana. O acordo parcial de alcoolização dos vinhos em 20% do grau inicial é aceite pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) e agora autorizado pela União Europeia.

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