Membranska dealkoholizacija vin

  1. NAZAJ
Image

Učinki podnebnih sprememb na kakovost vina se kažejo v povišanju vsebnosti alkohola in pH vrednosti vin. Za zmanjšanje končne vsebnosti alkohola v vinu je možnih več tehnik, zlasti uporaba membranskih postopkov, katerih prednost je fizični postopek, ki najmanj prizadane druge parametre kakovosti vina.
Pri membranskih postopkih je prva faza dealkoholiziranja (reverzna osmoza ali nanofiltracija), ki  omogoča ločevanje komponent vina z ekstrahiranjem etanola v obliki vodno-alkoholnega permeata.
Drugi korak z membranskim kontaktorjem omogoča delno ekstrahiranje etanola iz permeata po principu osmotskega izhlapevanja z uporabo vode kot topila, pri čemer se pore uporabljene membrane (hidrofobni material) napolnijo z zrakom.
Ta dva procesa se izvajata neprekinjeno, permeati se med pridobivanjem istočasno dealkoholizirajo in nato ponovno dodajo med predelavo vina. Za membransko sklopitev je določena razumna meja dealkoholizacije -3% (vol). Delna dealkoholizacija vina v višini 20% začetne stopnje je sprejeta s strani Mednarodne organizacije za trto in vino (OIV), zdaj pa jo je odobrila Evropska unija.

Avtor: Marc Nougier

Viri:
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01907325/document
https://www.researchgate.net/publication/251678490_Dealcoholizing_wine_by_membrane_separation_processes

Povezave

  • Omrežje
  • Seznam
  • Geolokacija

Obrnite se na referenta te strani: Alen Albreht